Véritable institution de la cuisine indienne, le dhal traverse les frontières pour s’inviter dans nos cuisines occidentales avec une promesse simple : réconforter les corps et les esprits.
Cette version du dhal courge et lentilles s’inscrit dans une démarche résolument anti-gaspi et pratique, puisqu’elle ne nécessite que des ingrédients de placard ou de conserve, parfaits pour une livraison à domicile.
L’alliance de la courge fondante et de la lentille corail offre une texture crémeuse incomparable, idéale pour faire découvrir les légumineuses aux plus récalcitrants.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Teneur en sel modérément élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumineuses
Pour commencer sur de bonnes bases, il est essentiel de rincer abondamment vos lentilles corail sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Continuez jusqu’à ce que l’eau soit claire : cela permet de retirer l’excédent d’amidon (glucide complexe présent dans les végétaux qui peut rendre la préparation collante) et de faciliter la digestion.
2. L’éveil des arômes
Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez-y les oignons frits, l’ail en semoule, le curry, le cumin et le gingembre. Laissez chauffer une minute en remuant constamment pour torréfier les épices (action de chauffer à sec ou dans un peu de gras pour exhaler les parfums). C’est ce secret qui donnera toute la profondeur à votre plat.
3. La cuisson crémeuse
Versez les lentilles rincées dans la cocotte et mélangez pour bien les imprégner des épices. Ajoutez ensuite la purée de courge, le lait de coco et le cube de bouillon émietté. Complétez avec un verre d’eau (environ 15 cl). Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter (cuire lentement et doucement à petit feu) à couvert pendant 20 minutes. Les lentilles doivent « fondre » et la texture doit s’épaissir.
4. Accompagnement et finition
Pendant que le dhal cuit, lancez la cuisson de votre riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois le dhal cuit, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Si la texture vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à la détendre (rendre une préparation plus fluide en ajoutant un liquide) avec un tout petit peu d’eau chaude.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de peps qui réveille les papilles, je vous conseille d’ajouter quelques gouttes de jus de citron vert (en bouteille pour le placard) juste avant de servir. L’acidité va venir casser le côté très riche du lait de coco et équilibrer le plat à la perfection.
Un vin blanc aromatique
Pour accompagner ce plat riche en épices douces, optez pour un Gewurztraminer d’Alsace. Ses notes de litchi et de rose répondent magnifiquement au curry et au coco sans se laisser dominer.
L’info en plus
Le mot « dhal » (ou dal) désigne en Inde à la fois la légumineuse (souvent des lentilles cassées) et le plat mijoté qui en découle. C’est une source de protéines végétales incroyable, pilier de l’alimentation végétarienne indienne depuis des millénaires.
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L’art de la table à l’indienne
Le dhal est un plat de partage par excellence. Servez-le bien chaud dans des contenants individuels profonds pour garder la chaleur. Disposez le riz basmati à côté ou dans un bol séparé. Pour une expérience authentique, ne mélangez pas tout de suite le riz et la sauce, laissez vos convives le faire à leur rythme.
