L’art de sublimer l’imparfait : une alliance audacieuse.
Dans une démarche écoresponsable, la cuisine anti-gaspillage s’impose comme une tendance de fond, transformant nos fruits abîmés en véritables trésors gastronomiques. Cette tarte aux poires et au Gorgonzola incarne parfaitement cette philosophie : elle sublime des poires trop mûres en les mariant à la puissance d’un fromage italien de caractère. C’est une alliance audacieuse entre le sucré et le salé qui ravira vos papilles tout en vidant intelligemment votre corbeille à fruits.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un équilibre entre le sucré et le salé.
Protéines : Bonne source de protéines pour un plat végétarien.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 17.2 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
751 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 7.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond de tarte
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte feuilletée dans votre moule et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Nous allons procéder à une cuisson à blanc (technique consistant à précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante et ne soit pas détrempée par le jus des fruits) pendant 10 minutes.
2. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte cuit, pelez vos poires. Ne vous inquiétez pas si elles sont très molles ou tachées, c’est idéal pour le goût. Coupez-les en lamelles ou en gros dés selon votre préférence. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide et ajoutez quelques tours de moulin à poivre pour réaliser l’appareil (mélange liquide composé d’oeufs et de crème servant de liant à la tarte).
3. Montage de la tarte
Sortez le fond de tarte du four. Disposez harmonieusement les morceaux de poires sur la pâte précuite. Émiettez le Gorgonzola généreusement par-dessus les fruits. Le contraste entre la douceur de la poire et la force du fromage va se créer ici. Versez ensuite doucement l’appareil crémeux sur l’ensemble sans déborder.
4. Finitions et cuisson
Pour apporter du croquant, répartissez les cerneaux de noix sur le dessus et saupoudrez d’une pincée de thym séché. Enfournez pour 25 à 30 minutes. À la sortie du four, lustrez (donner de la brillance à une préparation en la badigeonnant) la tarte encore chaude avec le miel liquide à l’aide du pinceau.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le côté anti-gaspillage, ne jetez pas les épluchures de poires. Vous pouvez les faire bouillir avec un peu d’eau et de sucre pour réaliser un sirop léger qui servira à sucrer un yaourt ou une salade de fruits.
Un poiré fermier
Pour rester dans la thématique du fruit, un poiré fermier bien frais, avec ses bulles fines et son acidité naturelle, tranchera merveilleusement avec le gras du fromage et le sucre du miel.
L’info en plus
Le Gorgonzola est un fromage italien à pâte persillée originaire de Lombardie. Sa légende raconte qu’il serait né d’une erreur d’un fromager amoureux ayant oublié son caillé. Aujourd’hui, il est l’allié parfait des fruits d’automne comme la poire, la figue ou le raisin.
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