Une seconde vie pour les légumes d’hiver. Dans une démarche résolument écologique et gourmande, cette recette démontre qu’il est inutile de jeter des carottes un peu flétries ou des clémentines dont la peau commence à sécher. L’acidité naturelle de l’agrume vient ici réveiller la douceur terrienne de la racine pour créer un accompagnement vibrant et coloré qui bouscule les habitudes.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un apport notable en lipides.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Modérément salé, à consommer avec précaution.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 9.1 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
268 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 16.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Commence par bien laver tes carottes sous l’eau froide pour retirer la terre. Ensuite, à l’aide d’un économe, retire la peau. Coupe les extrémités puis découpe les carottes en *rondelles* (petites tranches circulaires d’environ un centimètre d’épaisseur). Plus tes morceaux sont petits et réguliers, plus la cuisson sera rapide et uniforme.
2. Lancement de la cuisson
Dans une grande casserole, dépose tes rondelles de carottes. Émiette le cube de bouillon par-dessus et couvre d’eau à hauteur : l’eau doit juste recouvrir les légumes, pas plus. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser *mijoter* (cuire doucement avec de très petites bulles) pendant environ 20 à 25 minutes. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer comme dans du beurre.
3. Préparation des agrumes
Pendant que les carottes cuisent, occupe-toi des clémentines. Lave-les bien. Avec une râpe fine, prélève le zeste d’une seule clémentine. Attention à ne pas râper la partie blanche sous la peau, qu’on appelle le *ziste* (la membrane blanche amère située sous l’écorce des agrumes), car cela donnerait un goût désagréable. Presse ensuite le jus des deux clémentines.
4. Réalisation de la purée
Une fois les carottes cuites, égoutte-les bien mais garde un peu d’eau de cuisson de côté dans un bol, c’est une astuce de chef ! Remets les carottes dans la casserole chaude et utilise ton presse-purée pour les écraser jusqu’à obtenir la texture que tu aimes. Ajoute le beurre froid coupé en dés et la crème, puis mélange vigoureusement.
5. Assaisonnement final
C’est le moment de donner du caractère à ton plat. Verse le jus des clémentines et les zestes dans la purée. Ajoute le cumin et râpe un peu de noix de muscade. Mélange bien. Si la purée te semble trop épaisse, ajoute un peu de l’eau de cuisson que tu as réservée. Goûte et ajuste le sel et le poivre selon ton envie.
Mon astuce de chef
Ne jette surtout pas les épluchures de tes carottes bio ! Lave-les bien, sèche-les, mélange-les avec un peu d’huile et de sel, et passe-les au four à 200°C pendant 10 minutes pour en faire des chips croustillantes pour l’apéritif.
Un blanc sec et fruité
Pour accompagner la douceur de la carotte et le peps de la clémentine, un vin blanc de Loire comme un Montlouis-sur-Loire ou un Vouvray sec sera parfait. Ses notes minérales équilibreront le sucre naturel du plat.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Avant le XVIe siècle, les carottes n’étaient pas orange mais plutôt blanches, jaunes ou violettes. Ce sont des horticulteurs hollandais qui ont créé la variété orange que nous connaissons aujourd’hui, en croisant des variétés pour rendre hommage à la maison royale d’Orange-Nassau.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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