La révolution anti-gaspi s’invite dans vos assiettes avec une simplicité déconcertante. Dans nos cuisines modernes, la valorisation de chaque ingrédient est devenue une véritable tendance de fond, alliant économies substantielles et conscience écologique. Cette poêlée automnale célèbre le mariage heureux de la courge butternut et de la pomme de terre, sublimé par la douceur des oignons, pour un résultat réconfortant qui prouve que la grande cuisine commence souvent par le respect du produit.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plutôt énergétique et riche en fibres.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel très faible.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Pour commencer cette aventure culinaire, lavez soigneusement vos légumes. Si votre butternut est biologique, il n’est pas nécessaire de la peler, car la peau devient tendre à la cuisson. Sinon, retirez la peau avec un économe. Il faut ensuite détailler (couper en petits morceaux d’une forme précise) la courge et les pommes de terre en cubes d’environ deux centimètres. Essayez de faire des morceaux de même taille, c’est le secret pour qu’ils cuisent tous à la même vitesse.
2. Cuisson des aromates
Prenez votre sauteuse et faites-y chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons que vous aurez préalablement émincés. Laissez-les suer (cuire doucement dans un corps gras sans coloration pour leur faire rendre leur eau) pendant cinq minutes. Ils doivent devenir translucides et tendres, c’est ce qui apportera une base savoureuse à votre plat.
3. Saisie des légumes
Ajoutez maintenant les cubes de pommes de terre et de butternut dans la sauteuse. Augmentez légèrement le feu pour les saisir (exposer les aliments à une chaleur vive pour colorer la surface) pendant cinq à dix minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet de créer une jolie croûte dorée qui donnera du goût.
4. Cuisson à l’étouffée
Baissez le feu au minimum. Ajoutez l’ail haché, le thym et le piment d’Espelette, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez votre sauteuse pour faire mijoter (cuire lentement et longtemps à petit feu) pendant environ vingt minutes. La vapeur qui reste emprisonnée va cuire les légumes à cœur tout en douceur.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les graines de la butternut ! Rincez-les pour enlever la chair, séchez-les bien et faites-les griller au four avec un peu de sel et de paprika. C’est un topping (garniture croustillante que l’on parsème sur un plat) parfait pour l’apéritif ou pour ajouter du croquant à votre poêlée au moment de servir.
Vin blanc sec et fruité
Pour accompagner la douceur naturelle de la courge et le côté terreux de la pomme de terre, optez pour un Chardonnay du Languedoc ou un Chenin de Loire. Leurs notes fruitées et leur légère acidité viendront équilibrer le gras de l’huile d’olive et le sucre des légumes.
L’info en plus
La courge butternut, ou doubeurre, est originaire d’Amérique du Sud mais s’est parfaitement acclimatée à nos potagers européens. Très riche en vitamine A et en caroténoïdes, elle est l’alliée parfaite pour affronter les premiers froids. En l’associant à la pomme de terre, on obtient un plat complet, rassasiant et très économique, typique de la cuisine paysanne qui sait tirer le meilleur de chaque récolte.
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Pour rester dans l’esprit authentique et chaleureux de ce plat, privilégiez un service directement à table dans un grand plat familial. Saupoudrez d’un peu de persil frais ciselé juste avant d’apporter le plat pour une touche de couleur vive. Servez bien chaud.
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