L’art de ne rien perdre : quand les restes deviennent un délice.
Dans une cuisine responsable, chaque produit mérite une seconde chance. Aujourd’hui, nous nous intéressons à la clémentine, cet agrume hivernal qui finit parfois oublié dans la corbeille à fruits. Plutôt que de jeter, nous allons sublimer le fruit entier, de l’écorce à la pulpe, pour créer une confiture lumineuse et parfumée. C’est une leçon de gourmandise et d’économie domestique : en cuisinant tout le fruit, nous réduisons le gaspillage tout en maximisant les saveurs. Suivez le guide pour transformer vos agrumes en un trésor ambré.
30 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Confiture énergétique et sucrée.
Protéines : Très faible en protéines.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer avec modération en raison du sucre élevé.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
925 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 230.7 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 43.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des écorces
Commencez par laver soigneusement vos clémentines sous l’eau tiède. Épluchez-les et récupérez la peau. Avec un petit couteau, grattez délicatement l’intérieur de la peau pour retirer le maximum de blanc. Cette partie blanche spongieuse s’appelle le ziste et elle est responsable de l’amertume, il faut donc en laisser le moins possible. Détaillez ensuite ces écorces épurées en très fines lanières.
2. Le blanchiment des zestes
Pour rendre les écorces tendres et douces, nous allons les blanchir. Cela consiste à plonger les lanières dans une casserole d’eau bouillante pendant trois minutes, puis à les égoutter et les rincer immédiatement sous l’eau très froide. Cette action permet de fixer la couleur et d’enlever le reste d’amertume désagréable.
3. Préparation de la chair
Pendant que les zestes refroidissent, coupez la chair des clémentines en petits dés. Essayez de retirer les petits filaments blancs restants. Si vous trouvez des pépins, ne les jetez pas ! Mettez-les dans une petite boule à thé ou un sachet de gaze. Les pépins contiennent de la pectine, un gélifiant naturel qui aidera votre confiture à avoir la texture parfaite.
4. La cuisson alchimique
Dans votre bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition pour créer un sirop. Ajoutez ensuite les fruits, les zestes confits, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et vos pépins. Laissez cuire à feu moyen. Durant la cuisson, pensez à écumer régulièrement, c’est-à-dire retirer la mousse qui se forme en surface avec une écumoire, car elle contient des impuretés qui pourraient altérer la conservation.
5. Mise en pot
Lorsque la confiture nappe la cuillère (environ 105°C si vous avez un thermomètre), retirez la gousse de vanille et les pépins. Versez la préparation bouillante dans vos pots préalablement nettoyés, vissez les couvercles et retournez immédiatement les pots tête en bas. Laissez-les ainsi jusqu’à refroidissement complet pour assurer une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre confiture est prête sans thermomètre, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture chaude sur une assiette sortie du frigo. Si la goutte se fige immédiatement et ne coule pas, c’est gagné, vous pouvez arrêter le feu.
Thé Earl Grey
Pour accompagner cette confiture au petit-déjeuner ou au goûter, un thé noir à la bergamote type Earl Grey est idéal. Les notes d’agrumes du thé répondront parfaitement à l’acidité sucrée de la clémentine.
L’info en plus
La clémentine est un fruit relativement jeune dans l’histoire de la botanique. Elle serait née en Algérie au début du XXe siècle, issue d’un croisement naturel entre une fleur de mandarinier et du pollen d’oranger. Elle doit son nom au frère Clément qui aurait découvert cet hybride. C’est le fruit anti-gaspi par excellence car sa saison est courte, il faut donc en profiter pour le mettre en conserve.
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50 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.19,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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BAUMALU - Bassine à Sucreries Cuivre Massif - Bassine à Sucreries Conique à Bord Roulé - Tous Feux sauf Induction - Fabrication Française - Ø26,5cm - CuivreParfaite conductivité de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce à cette bassine à gelée en cuivre de 1,2 mm d’épaisseur. Elle assure une excellente conductibilité, pour une cuisson maîtrisée qui préserve la couleur naturelle des fruits Pour toutes vos préparations sucrées : De fabrication française, cette bassine à sucreries est idéale pour préparer des confiseries ou de la confiture et s’adapte tout aussi bien à la chocolaterie et la distillerie Ergonomique : Sa forme conique permet de touiller facilement. Le bord roulé lui donne une haute résistance aux chocs et prévient toute déformation. Elle se manie facilement avec ses anses rivetées et son large fond assure une stabilité optimale Tous feux sauf induction : Cette bassine à sucreries au design authentique Cuivres de France répond aux exigences de tous les amateurs de cuisine. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux sauf l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix76,00 €69,74 €-8% -
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Baumalu, Entonnoir Inox pour Confiture, Acier Inoxydable, Gris, Dimensions 14 x 165 x 135 cm, Intérieur Poli, Résistant à la Corrosion, Pratique et Maniable, Idéal pour Remplissage de ContenantsDesign Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison Design Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison8,79 €
L’élégance du petit-déjeuner
Pour servir cette confiture, évitez de poser le pot brut sur la table. Transvasez une petite quantité dans un joli contenant dédié. Accompagnez-la de tranches de brioche toastée ou de pain de campagne grillé. N’oubliez pas une petite cuillère spécifique pour le service afin de ne pas mélanger les miettes dans le pot.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Baumalu, Bassine à Confiture 38 cm en Acier Inoxydable Argenté, Capacité 9L, Poignées Métal, Compatible Tous Feux y compris Induction, Idéale pour Confitures et Cuisines MaisonCapacité : Avec une capacité généreuse de 9 litres, cette bassine à confiture est idéale pour préparer de grandes quantités de confiture, gelée ou autres conserves. Sa taille permet de cuire des fruits en toute simplicité, tout en évitant les débordements. Vous pourrez ainsi réaliser vos recettes préférées sans souci de quantité, ce qui est parfait pour les grandes familles ou les amateurs de conserves faites maison. Design : Son design élégant et fonctionnel s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines. La forme large et peu profonde facilite le mélange et la cuisson des ingrédients, tout en offrant une belle présentation lors de la préparation. Ce choix esthétique ne compromet pas la praticité, rendant chaque utilisation agréable et efficace pour vos projets culinaires. Poignées : Équipée de poignées en métal robustes, cette bassine assure une prise en main sécurisée et confortable. Les poignées sont conçues pour résister à la chaleur, permettant de manipuler facilement la bassine même lorsqu'elle est pleine. Cela garantit une utilisation sans risque de brûlures, rendant la cuisson plus sûre et plus agréable pour tous. Compatibilité : Cette bassine est compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction, ce qui la rend extrêmement polyvalente. Que vous utilisiez une cuisinière à gaz, électrique ou à induction, vous pouvez compter sur cette bassine pour une cuisson uniforme et efficace. Cela vous permet de l'utiliser dans n'importe quelle situation, sans avoir à vous soucier de la compatibilité. Praticité : La bassine à confiture est conçue pour faciliter le processus de cuisson et de conservation. Son diamètre de 38 cm permet une évaporation rapide de l'eau, ce qui est essentiel pour obtenir des confitures de qualité. De plus, son entretien est simple, ce qui vous permet de passer plus de temps à savourer vos créations plutôt qu'à nettoyer après la cuisson.29,99 € -
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6 Cuillère À Confiture, Cuillères à Long Drink avec Coude, Cuillère à Confiture Suspendue, Cuillère en Acier Inoxydable à Manches Incurvés, Longues Cuillères à Boisson Coudée pour Thé, Gâteau[Cuillères à confiture] Cet ensemble de cuillères est entièrement fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant ainsi sa durabilité et sa sécurité. Le matériau est à la fois robuste et élégant, idéal pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales. [Cuillère à latte macchiato] Le crochet s'accroche au bord du verre ou du bol, empêchant la cuillère de glisser et permettant ainsi à l'excédent de confiture de s'égoutter. Cette cuillère spéciale permet de déposer la confiture directement sur les toasts, le pain et les petits pains. [Cuillère à miel] La forme incurvée du manche facilite la prise en main, offrant un confort d'utilisation optimal et réduisant la fatigue des mains. Chaque cuillère est fabriquée et polie avec précision, présentant une surface lisse et délicate, résistante aux rayures et aux salissures, pour un nettoyage et un entretien faciles. [Cuillère en acier inoxydable à manche incurvé]fini les recherches fastidieuses au fond du pot de confiture ! Vos conserves restent impeccables, sans miettes ni résidus de beurre. Cette cuillère à miel en acier inoxydable possède une surface lisse, arrondie et polie, agréable au toucher et parfaitement sûre. [Cuillère à long bec coudée] Cette cuillère à café est extrêmement pratique et peut servir à remuer le café, les desserts, le lait, le sucre, la crème et bien plus encore. Elle convient à la maison, au bureau, aux cafés, restaurants, hôtels, etc. Ce set de cuillères à confiture est un cadeau idéal pour vous, votre famille et vos amis. C'est un présent et un souvenir parfaits.8,88 €8,39 €-6%
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Italian Gourmet Bundle – Présentoir Nutella 64×25 g (Total 1,6 kg) – Mini Pots Individuels Pâte à Tartiner Cacao & Noisettes – Portions Idéales Petit Déjeuner, Bureau, Hôtels + Italian Gourmet PolpaPRÉSENTOIR 64×25 g : FORMAT “COMPTABILITÉ PARFAITE” POUR BUFFETS, BUREAU, HÔTELS & ÉVÉNEMENTS Un display complet avec 64 mini pots de 25 g : c’est la solution idéale quand tu veux un service rapide, propre, et surtout facile à gérer. Parfait pour petit déjeuner d’hôtel, coin café en entreprise, salle de pause, B&B, événements, brunch, catering, ou revente en point de vente. Les portions individuelles évitent le gaspillage et simplifient la distribution. PORTIONS INDIVIDUELLES HYGIÉNIQUES : ZÉRO CUILLÈRE COMMUNE, ZÉRO CONTAMINATION, ZÉRO “BAZAR” SUR LA TABLE Les mini formats sont un énorme plus en usage collectif : chaque personne ouvre son pot, consomme, et c’est terminé. Tu obtiens un service plus hygiénique, plus ordonné, et plus simple à nettoyer. Très apprécié dans les environnements pro (hôtellerie, restauration, bureaux, salles d’attente) et aussi à la maison quand tu veux éviter les pots entamés qui traînent. IDÉAL PETIT DÉJEUNER & SNACK : TARTINES, CRÊPES, PANCAKES, BRIOCHE, GÂTEAUX — FORMAT “PRÊT À SERVIR” Ces portions sont parfaites pour : pain grillé, croissants, crêpes, pancakes, gaufres, brioches, ou même en topping sur yaourt et desserts. Le format 25 g est pratique : assez généreux pour une portion complète, sans excès ni gaspillage. Résultat : tu proposes une expérience “petit-déj premium” sans préparation compliquée. TOTAL 1,6 KG : GRAND STOCK, PETITES PORTIONS — LE MEILLEUR DES DEUX MONDES Avec 1,6 kg au total, tu as un vrai stock, mais fractionné en mini pots : c’est parfait pour contrôler la consommation et éviter que tout parte en une journée. Idéal aussi pour les familles : chacun a sa dose, pas de disputes, pas de double trempage, pas de pot terminé trop vite. Format très apprécié pour déplacements, vacances, camping, voyages, lunch box. PRÉSENTOIR PRATIQUE : DISTRIBUTION RAPIDE, LOOK PRO, OPTIMISÉ POUR COMPTOIR & ÉTAGÈRE Le présentoir est pensé pour être posé directement sur un comptoir : visibilité immédiate, accès facile, et service rapide. Idéal pour un coin petit déjeuner, un bar, un self-service ou une zone snack. Tu gagnes du temps, tu améliores l’expérience client, et tu gardes un espace propre et organisé.70,34 €
