L’art de ne rien perdre : quand les restes deviennent un délice.
Dans une cuisine responsable, chaque produit mérite une seconde chance. Aujourd’hui, nous nous intéressons à la clémentine, cet agrume hivernal qui finit parfois oublié dans la corbeille à fruits. Plutôt que de jeter, nous allons sublimer le fruit entier, de l’écorce à la pulpe, pour créer une confiture lumineuse et parfumée. C’est une leçon de gourmandise et d’économie domestique : en cuisinant tout le fruit, nous réduisons le gaspillage tout en maximisant les saveurs. Suivez le guide pour transformer vos agrumes en un trésor ambré.
30 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Confiture énergétique et sucrée.
Protéines : Très faible en protéines.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer avec modération en raison du sucre élevé.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
925 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 230.7 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 43.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des écorces
Commencez par laver soigneusement vos clémentines sous l’eau tiède. Épluchez-les et récupérez la peau. Avec un petit couteau, grattez délicatement l’intérieur de la peau pour retirer le maximum de blanc. Cette partie blanche spongieuse s’appelle le ziste et elle est responsable de l’amertume, il faut donc en laisser le moins possible. Détaillez ensuite ces écorces épurées en très fines lanières.
2. Le blanchiment des zestes
Pour rendre les écorces tendres et douces, nous allons les blanchir. Cela consiste à plonger les lanières dans une casserole d’eau bouillante pendant trois minutes, puis à les égoutter et les rincer immédiatement sous l’eau très froide. Cette action permet de fixer la couleur et d’enlever le reste d’amertume désagréable.
3. Préparation de la chair
Pendant que les zestes refroidissent, coupez la chair des clémentines en petits dés. Essayez de retirer les petits filaments blancs restants. Si vous trouvez des pépins, ne les jetez pas ! Mettez-les dans une petite boule à thé ou un sachet de gaze. Les pépins contiennent de la pectine, un gélifiant naturel qui aidera votre confiture à avoir la texture parfaite.
4. La cuisson alchimique
Dans votre bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition pour créer un sirop. Ajoutez ensuite les fruits, les zestes confits, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et vos pépins. Laissez cuire à feu moyen. Durant la cuisson, pensez à écumer régulièrement, c’est-à-dire retirer la mousse qui se forme en surface avec une écumoire, car elle contient des impuretés qui pourraient altérer la conservation.
5. Mise en pot
Lorsque la confiture nappe la cuillère (environ 105°C si vous avez un thermomètre), retirez la gousse de vanille et les pépins. Versez la préparation bouillante dans vos pots préalablement nettoyés, vissez les couvercles et retournez immédiatement les pots tête en bas. Laissez-les ainsi jusqu’à refroidissement complet pour assurer une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre confiture est prête sans thermomètre, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture chaude sur une assiette sortie du frigo. Si la goutte se fige immédiatement et ne coule pas, c’est gagné, vous pouvez arrêter le feu.
Thé Earl Grey
Pour accompagner cette confiture au petit-déjeuner ou au goûter, un thé noir à la bergamote type Earl Grey est idéal. Les notes d’agrumes du thé répondront parfaitement à l’acidité sucrée de la clémentine.
L’info en plus
La clémentine est un fruit relativement jeune dans l’histoire de la botanique. Elle serait née en Algérie au début du XXe siècle, issue d’un croisement naturel entre une fleur de mandarinier et du pollen d’oranger. Elle doit son nom au frère Clément qui aurait découvert cet hybride. C’est le fruit anti-gaspi par excellence car sa saison est courte, il faut donc en profiter pour le mettre en conserve.
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L’élégance du petit-déjeuner
Pour servir cette confiture, évitez de poser le pot brut sur la table. Transvasez une petite quantité dans un joli contenant dédié. Accompagnez-la de tranches de brioche toastée ou de pain de campagne grillé. N’oubliez pas une petite cuillère spécifique pour le service afin de ne pas mélanger les miettes dans le pot.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Alessi MW15 Confiturier à Trois Compartiments avec CouverclesDesigner: Marcel Wanders En porcelaine, couvercles en acier inoxydable 18/10 Confiturier: blanc - Couvercle: brillant Dimensions: cm 20.50 x 8.00x h. 6.50 <b>Description du produit</b>: Pour tous ceux qui aiment le moment du petit déjeuner et pas seulement, Marcel Wanders a créé une série d’objets qui enrichissent le service « Dressed ». Dans cette riche collection se dégage une des caractéristiques du langage de Wanders, où les formes et les tournures de style anciennes sont évoquées dans une interprétation absolument contemporaine. Le confiturier à trois compartiments, qui permet d’avoir sur la table troi types de confiture à la fois.130,00 €119,85 €-8% -
Villeroy & Boch V b & imprimé amazonia de sucrier/confiturier & 0,33l produit neuf vendu dans son emballage originalMateriau : Porcelaine Dimensions : 43307.0 inches x 44094.4 inches x 44291.25 inches Poids : 0.71 pounds Piles pas requises67,69 €
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COOK CONCEPT - KU6317 Cuillères Long Manche INOX pour Confiture - Adaptées au Rebord des Pots - Lot de 2 - Dimensions : 19 x 3 x 2,5 cm - Couleur : Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
6 Cuillère À Confiture, Cuillères à Long Drink avec Coude, Cuillère à Confiture Suspendue, Cuillère en Acier Inoxydable à Manches Incurvés, Longues Cuillères à Boisson Coudée pour Thé, Gâteau[Cuillères à confiture] Cet ensemble de cuillères est entièrement fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant ainsi sa durabilité et sa sécurité. Le matériau est à la fois robuste et élégant, idéal pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales. [Cuillère à latte macchiato] Le crochet s'accroche au bord du verre ou du bol, empêchant la cuillère de glisser et permettant ainsi à l'excédent de confiture de s'égoutter. Cette cuillère spéciale permet de déposer la confiture directement sur les toasts, le pain et les petits pains. [Cuillère à miel] La forme incurvée du manche facilite la prise en main, offrant un confort d'utilisation optimal et réduisant la fatigue des mains. Chaque cuillère est fabriquée et polie avec précision, présentant une surface lisse et délicate, résistante aux rayures et aux salissures, pour un nettoyage et un entretien faciles. [Cuillère en acier inoxydable à manche incurvé]fini les recherches fastidieuses au fond du pot de confiture ! Vos conserves restent impeccables, sans miettes ni résidus de beurre. Cette cuillère à miel en acier inoxydable possède une surface lisse, arrondie et polie, agréable au toucher et parfaitement sûre. [Cuillère à long bec coudée] Cette cuillère à café est extrêmement pratique et peut servir à remuer le café, les desserts, le lait, le sucre, la crème et bien plus encore. Elle convient à la maison, au bureau, aux cafés, restaurants, hôtels, etc. Ce set de cuillères à confiture est un cadeau idéal pour vous, votre famille et vos amis. C'est un présent et un souvenir parfaits.8,88 €
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VEVOR Présentoir à Pâtisserie à 3 Niveaux Vitrine de Boulangerie Transparente en Acrylique Étagère Présentation Pâtisserie Amovible pour Pain Viennoiserie Dessert Bonbons Bar Café Magasin RestaurantMatériau Acrylique Transparent : L'acrylique transparent a une transmission de la lumière comparable à celle du verre. La structure acrylique hautement transparente peut présenter clairement vos produits de pâtisserie sous tous les angles, ce qui permet aux clients de voir clairement et de sélectionner facilement les différents produits de pâtisserie, ce qui peut contribuer à augmenter leur désir de consommer. Plateaux Amovibles Épais : 3 plateaux de 52,7 cm x 33,7 cm, d'une épaisseur renforcée de 4 mm, peuvent supporter jusqu'à 5 kg. Les plateaux peuvent être retirés pour permettre au personnel de réapprovisionner les marchandises à tout moment, ce qui permet à la vitrine à poser de présenter une large gamme de produits à tout moment. Le démontage facile facilite le nettoyage, permettant à la vitrine de rester propre. La fente anti-bord supérieur permet au plateau retiré de glisser facilement. Porte Arrière à Double Ouverture & à Succion Magnétique : La porte arrière à double ouverture est équipée de robustes charnières doubles et de dispositifs d'aspiration magnétique en haut et en bas, ce qui facilite l'alignement et la fermeture du panneau de la porte et permet de mieux préserver la fraîcheur et le goût des aliments. Il est également pratique pour les employés du magasin de se réapprovisionner en nouveaux produits de boulangerie à partir du comptoir. Applicable à de Multiples Environnements : En plus d'être utilisée dans les boulangeries et les cafés pour présenter des pains et des desserts exquis, cette vitrine neutre peut également être utilisée dans les snacks, les magasins de proximité, les restaurants et les marchés d'alimentation. Elle peut être utilisée comme présentoir à snacks, à bonbons, etc., ce qui en fait un objet multifonctionnel convenant à une grande variété d'environnements. Amélioration de l'Emballage : Notre processus d'emballage a encore été amélioré. Nous utilisons une mousse d'emballage spéciale pour une meilleure protection, qui répond à la norme de chute ISTA 2A établie par l'International Safe Transit Association. Cela permet de s'assurer que les articles emballés ne sont pas endommagés ou détruits pendant le transport. Nous fournissons un manuel d'instructions et une démonstration vidéo pour vous guider clairement tout au long du processus d'installation.98,90 €90,26 €-9% -
Présentoir à tartiner en bois d'acacia en forme de bovin : grande d'exposition, divertir les invités, soirées de vin, célébrations, disposition de collations, ADurabilité assurée : fabriquées en bois de qualité, ces planches à charcuterie offrent une excellente durabilité et résistance, évitant les problèmes tels que les fissures ou les déformations, ce qui les rend parfaites pour un usage quotidien ou des événements spéciaux où la présentation des aliments est la plus importante. Avantages d'entretien sans effort : les planches à charcuterie disposent de surfaces imperméables avec une finition fine qui résistent efficacement aux taches, ce qui permet aux utilisateurs de nettoyer sans effort avec un chiffon humide, ce qui offre un confort aussi bien au quotidien que lors de la préparation d'événements spéciaux. Nombreuses applications : les planches à charcuterie en bois sont des outils polyvalents pour la préparation de la cuisine, servir des plats froids et présenter des collations pour le thé de l'après-midi, ce qui les rend idéales pour les réunions de famille ou les banquets festifs tout en améliorant les expériences culinaires avec leur adaptabilité et dans divers environnements. Merveilleux cadeau : la planche à charcuterie d'animaux est un excellent choix pour les anniversaires, les vacances ou les occasions spéciales, offrant une manière distinctive et réfléchie à la famille ou aux amis tout en améliorant les réunions avec son design et sa fonctionnalité innovants, ce qui la rend adaptée pour des moments mémorables. Planche de service inspirée de l'art : la planche à charcuterie incorpore un superbe motif en relief tridimensionnel, reflétant un art distinctif qui enrichit les présentations de repas et crée une expérience culinaire mémorable lorsqu'elle est combinée avec diverses créations culinaires.28,17 €
