L’édito culinaire : la babka n’est plus seulement une star sucrée des réseaux sociaux : elle s’invite désormais à table en version salée pour sublimer vos restes de légumes. Dans cette édition, nous transformons un morceau de courge butternut et un talon de comté en une brioche torsadée moelleuse. C’est l’art de l’anti-gaspillage élevé au rang de gastronomie, accessible à tous les curieux qui souhaitent mettre les mains à la pâte.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette énergique et gourmande.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 84.9 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
1. L’activation de la levure
Pour commencer cette aventure boulangère, il est crucial de réveiller votre levure en douceur. Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède (attention, pas brûlant, ou vous tueriez les ferments) et délayez la levure avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Le pétrissage de la pâte
Ajoutez la farine, le sel, l’ail en poudre et les œufs dans la cuve. Lancez le pétrissage à vitesse lente. Une fois le mélange homogène, incorporez le beurre mou petit à petit. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique. C’est ce qu’on appelle développer le réseau glutineux, c’est-à-dire la structure élastique qui permettra à la brioche de bien gonfler.
3. La première pousse
Couvrez la cuve d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h30. Elle doit doubler de volume, signe que la fermentation opère sa magie.
4. La préparation de la garniture
Pendant que la pâte se repose, écrasez votre chair de butternut cuite (restes d’un rôti ou cuite à la vapeur) pour obtenir une purée dense. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Concassez grossièrement les noisettes pour apporter du croquant.
5. Le façonnage et le tressage
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle. C’est l’étape de l’abaisse, l’action d’étaler la pâte à l’épaisseur voulue. Tartinez la purée de butternut, parsemez de comté râpé et de noisettes. Roulez la pâte en un long boudin serré. Coupez ce boudin en deux dans la longueur, puis tressez les deux brins en gardant la face coupée vers le haut pour révéler les couches.
6. La seconde pousse et la cuisson
Déposez délicatement votre tresse dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laissez pousser à nouveau 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 35 minutes environ. La babka doit être bien dorée et sonner creux si on tapote le dessous.
Mon astuce de chef
Pour manipuler votre pâte beaucoup plus facilement lors du façonnage, je vous conseille de placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes après la première pousse : le froid va figer le beurre et rendre le tressage plus net et moins collant.
Un blanc du Jura
Pour accompagner le caractère noisetté du comté et la douceur du butternut, un Chardonnay du Jura ou un vin blanc d’Arbois sera idéal. Ses notes oxydatives et sa minéralité trancheront agréablement avec le gras de la brioche.
L’info en plus
Originaire de l’Europe de l’Est, la babka (qui signifie ‘grand-mère’ en polonais) était traditionnellement préparée avec les restes de pâte à hallah pour le chabbat. Aujourd’hui revisitée, elle est le symbole d’une cuisine de partage qui ne jette rien.
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Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Noir)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.179,95 €149,99 €-17% -
Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.89,99 €
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Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 €7,30 €-7%
La présentation rustique
Cette babka se suffit à elle-même visuellement. Pour la mettre en valeur, sortez-la du moule et présentez-la entière sur une belle planche en bois massif au centre de la table. Utilisez un couteau à pain à dents larges pour découper des tranches épaisses devant vos convives sans écraser le feuilletage. Servez tiède, accompagnée d’une salade de mâche à l’huile de noix.
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Spetebo Planche à servir XXL en teck avec poignée - 100 x 20 cm - Plateau de service en bois de qualité alimentaire - Planche en bois antipasti pour charcuterie fromage hors-d'œuvresLa taille est d'environ 100 x 20 x 1,6 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : bois de teck - Couleur : naturel Très grand plateau de service en bois massif Nettoyage facile avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle Convient à un usage alimentaire - Idéal pour servir et présenter des entrées, des plateaux de fromage et de saucisses22,95 € -
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