20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat réconfortant et nourrissant, légèrement riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
503 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 44.6 g —
Lip. 31.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Lavez très soigneusement la courge et les pommes de terre. Dans notre logique antigaspi, nous conservons la peau de la courge (si elle est bio) qui deviendra fondante. À l’aide d’une mandoline (un ustensile de découpe permettant de réaliser des tranches très fines et régulières), taillez la courge et les pommes de terre en fines lamelles de 2 millimètres d’épaisseur.
2. Préparation de l’appareil
Dans un grand bol, mélangez la crème liquide et le lait. Ajoutez le gingembre en poudre, le sel, le poivre et une gousse d’ail préalablement hachée. Fouettez légèrement pour bien répartir les arômes dans cet appareil (le mélange liquide qui va servir de liant durant la cuisson).
3. Montage du gratin
Frottez le fond de votre plat avec la deuxième gousse d’ail coupée en deux pour le parfumer. Disposez les rondelles de légumes en les alternant, un peu comme des tuiles sur un toit. Versez l’appareil crémeux par-dessus de manière uniforme.
4. Cuisson et finition
Saupoudrez le tout de comté râpé puis de chapelure Panko pour apporter un croustillant incomparable, une texture très appréciée en cuisine japonaise. Enfournez pour 45 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la lame d’un couteau s’enfonce dans les légumes comme dans du beurre.
Mon astuce de chef
Pour ne rien jeter, récupérez les graines de la courge. Rincez-les, séchez-les et faites-les griller au four avec un peu d’épices pour l’apéritif : c’est le principe même de la cuisine antigaspi (l’art d’utiliser toutes les parties d’un produit pour éviter les déchets).
Vin blanc sec
Pour équilibrer la douceur de la courge et le piquant du gingembre, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay de Bourgogne. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal trouble sera parfait.
L’info en plus
Le gratin est une technique culinaire née dans le Dauphiné, mais l’ajout de gingembre apporte ici une dimension contemporaine et des vertus digestives reconnues.
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Présentation rustique et conviviale
Ce plat généreux se suffit à lui-même et gagne à être présenté directement dans son plat de cuisson au centre de la table. Utilisez une pelle à gratin large pour servir des parts rectangulaires bien nettes sans déstructurer les couches de légumes. Pour une touche d’élégance supplémentaire, vous pouvez déposer le plat chaud sur un dessous de plat en fonte émaillée.
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