À l’approche de Mardi Gras, la tradition nous invite à savourer des merveilles frites et sucrées. Dans une optique de cuisine durable et journalistique, nous revisitons ce classique avec une recette de beignets au citron qui valorise l’intégralité du fruit et permet d’utiliser des laitages entamés pour un résultat aérien et parfumé.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, typique des gourmandises de Mardi Gras.
Protéines : Apport raisonnable en protéines grâce aux œufs et au yaourt.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 80.9 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres
Commencez par prendre un grand saladier pour y verser la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Il est important de tamiser la farine, c’est-à-dire de la passer à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et rendre la pâte plus légère. Mélangez ces ingrédients secs avec bienveillance à l’aide de votre fouet.
2. L’art du zeste et du mélange
Lavez soigneusement votre citron. À l’aide de la râpe, prélevez le zeste au-dessus du saladier. Attention, il faut zester uniquement la partie jaune et ne pas râper la partie blanche, appelée le ziste, qui apporterait de l’amertume. Ajoutez ensuite les œufs entiers, l’extrait de vanille et le yaourt (c’est le moment d’utiliser un pot entamé pour l’anti-gaspi). Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse.
3. La cuisson dorée
Faites chauffer l’huile dans votre faitout jusqu’à atteindre 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit bout de pâte : s’il remonte et dore immédiatement, c’est bon. À l’aide de deux petites cuillères, formez des boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez-les dorer environ 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec l’araignée. Une fois bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le côté anti-gaspi et gourmand, ne jetez pas le jus du citron. Mélangez-le avec le sucre glace pour créer un glaçage royal express à verser sur les beignets encore tièdes.
Cidre doux artisanal
Pour accompagner la fraîcheur du citron et le gras de la friture, un cidre doux de Normandie ou de Bretagne apportera une effervescence légère et fruitée qui nettoiera le palais.
L’info en plus
Les beignets de Mardi Gras, aussi appelés merveilles ou bugnes selon les régions, trouvent leur origine dans la nécessité d’épuiser les réserves d’œufs et de beurre avant la période de jeûne du Carême. C’est une tradition conviviale qui remonte au Moyen Âge.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm)【Multi-usage】 Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm. Poids : 140 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】 L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.14,99 € -
FM Professional 21366 Araignee pour Cuisine INOX 16 cm, ecumoire INOX, araignée Cuisine, ecumoire Cuisine, écumoire de Cuisine, Acier Inoxydable, 46,5 x 16 cmDESCRIPTION : FM Professional vous propose cette écumoire de cuisine qui est l'ustensiles de cuisine ou de pâtisserie idéal pour toutes vos fritures, elle permet de faire entrer ou sortir les aliments de l'huile bouillante sans vous brûler LE PETIT + : Cette araignee pour cuisine est parfaite pour la cuisson dans l'huile des beignets, frites, du poulet pané, des croquettes de fromage, mais aussi pour la cuisson dans l'eau des oeufs, des pâtes, des raviolis, etc COMPOSITION : L'ecumoire cuisine est fabriquée entièrement en acier inoxydable qui est robuste et durable, il passe au lave-vaisselle pour un nettoyage efficace DIMENSIONS : L'araignee pour cuisine mesure au total 46,5 cm, la partie fonctionnelle a un diamètre de 16 cm, parfait pour des beignets ou des frites UTILISATION : L'écumoire est une sorte de petite passoire inox vous permettant d'intégrer ou retirer de l'eau et de l'huile bouillante des aliments afin de ne pas vous brûler12,04 €
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DE BUYER -5050.45 -bassine a friture bbeela lyonnaiseø45, NoirBASSINE A FRITURE BBEELA LYONNAISEØ45 Poids du colis: 342 kilograms Matériel: Acier inoxydable 18/174 086,28 € -
DE BUYER -5050.50 -bassine a friture bbeela lyonnaiseø50, BleuArticle en solde ! Cet article est soldé dans la limite du nombre d’unités indiqué ci-dessous. Une fois ces unités vendues, cet article ne sera plus soldé. 1 unité(s) de cet article soldée(s) à partir du 12 janvier 2022 8h (uniquement sur les unités vendues et expédiées par Amazon) Tous feux, induction et vitrocéramique déconseillés, ustensile idéal sur le gaz Diamètre : 50 cm Capacité : 23,5 L96,65 €
Présentation gourmande
Disposez vos beignets en pyramide généreuse sur un plat de service surélevé pour donner du volume à votre table. Saupoudrez abondamment de sucre glace juste avant de servir pour un effet neigeux féerique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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EDZARD Fil d'étagère, argenté et résistant au ternissement, 30 cm de Haut, sur 3 étages✔ ASSIETTE DE SERVICE: Décorer élégamment avec ce présentoir de gâteau et laissez votre table dressée propre et noble. Des mets choisis ou des objets de collection de valeur peuvent être parfaitement organisés avec le présentoir à gâteaux à trois niveaux d'EDZARD. ✔ DECORATION DE TABLE: Enrichissez vos meubles avec cette étagère intemporelle et présentez vos amuse-gueule, collations, fruits, chocolats, biscuits ou autres délices sur deux niveaux, de manière attrayante et élégante. Avec cette étagère, toutes sortes de délices sont servis avec noblesse. ✔ GAIN D'ESPACE: que ce soit sur la table de la salle à manger, dans la cuisine ou lors de la prochaine cérémonie, avec ce support à niveaux plaqué argent avec fil enveloppant autour des deux assiettes, vous servirez des mets délicats choisis dans beaucoup d'espace. De plus, vous obtenez ce bijou comme objet de décoration de grande qualité esthétique qui se distingue par sa forme et son aspect martelé. ✔ EXPÉRIENCE À LONG TERME: Depuis 1975, l'entreprise familiale brêmoise EDZARD convainc par ses accessoires élégants de la plus haute qualité et sait combiner élégance et fonctionnalité. Visitez notre boutique. Vous trouverez ici toutes sortes d'ustensiles de cuisine d'une qualité qui a fait ses preuves. ✔ QUALITÉ SUPÉRIEURE: Les assiettes rondes offrent beaucoup d'espace pour présenter des mets délicieux. Les plaques nickelées sont reliées à un support, ce qui leur donne un éclat particulier. Avec un anneau de transport sur la partie supérieure fournie, le support peut être transporté confortablement. La hauteur de 24 cm fait de cet accessoire de table pratique un véritable accroche-regard.73,70 €
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De Buyer - Saupoudreuse en inox à toile métallique - Diamètre 7 cm, hauteur 10 cm -, ArgentDÉCOREZ VOS GÂTEAUX : Cette saupoudreuse en inox De Buyer est indispensable si vous souhaitez disperser du sucre glace uniformément sur vos gâteaux, tartes ou cakes. STABLE ET PRÉCIS : Le couvercle de cette saupoudreuse reste parfaitement en place, pour vous offrir une utilisation sûre. TAMISAGE FIN : La toile métallique en inox a des mailles serrées permettant un tamisage fin et uniforme. SAUPOUDRAGE FACILITÉ : Vous pouvez saupoudrer du sucre glace, de la farine, du cacao, de la cannelle, des amandes ou de la noix de coco en poudre, des épices, du sucre cristallisé… et bien plus encore ! ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.11,00 €
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Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises37,34 €35,55 €-5% -
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