20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique avec une richesse en graisses et en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs et au lait.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et sucrée.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 27.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’appareil à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits. Cassez les œufs au centre et commencez à mélanger doucement avec le fouet en incorporant peu à peu le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel. Laissez reposer cet appareil (mélange liquide des ingrédients préparés avant la cuisson) pendant au moins une heure au frais.
2. L’astuce des sucres parfumés
Pendant que la pâte repose, prenez vos morceaux de sucre et frottez-les vigoureusement sur la peau des clémentines entières et bien lavées. Le sucre va absorber les huiles essentielles contenues dans le zeste. C’est une technique ancienne qui décuple les saveurs sans rien jeter.
3. Cuisson des crêpes
Faites chauffer votre poêle à crêpes avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte et faites cuire environ une minute par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les au chaud.
4. Réalisation du sirop Suzette
Pressez le jus des clémentines que vous avez zesteés. Dans la grande poêle en inox, faites fondre les morceaux de sucre parfumés avec le reste du beurre jusqu’à obtenir un caramel blond. Déglacez (ajoutez un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le jus de clémentine. Laissez réduire (faire bouillir pour épaissir la sauce par évaporation) quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop onctueux.
5. Le flambage final
Pliez les crêpes en quatre et déposez-les dans la poêle contenant le sirop pour les imprégner. Versez la liqueur de Grand Marnier, chauffez quelques secondes puis approchez une flamme pour flamber (enflammer l’alcool chaud pour ne garder que l’arôme) l’ensemble. Soyez prudent et éteignez la hotte avant cette opération !
Mon astuce de chef
Pour une démarche totalement anti-gaspi, ne jetez pas les peaux des clémentines pressées. Vous pouvez les confire dans un sirop de sucre et d’eau pour en faire des écorces confites qui serviront de décoration ou de gourmandise avec le café.
Cidre Brut de Normandie
Pour accompagner ces crêpes, l’idéal est un cidre brut fermier dont l’amertume légère et les bulles fines viendront casser le côté très sucré et liquoreux de la sauce Suzette.
L’info en plus
La légende raconte que la crêpe Suzette fut créée par erreur en 1895 au Café de Paris à Monte-Carlo, pour le futur roi Édouard VII. Le jeune apprenti Henri Charpentier aurait maladroitement renversé de l’alcool sur les crêpes qui prirent feu. Le prince, conquis par ce dessert improvisé, aurait demandé qu’on le nomme d’après la jeune femme qui l’accompagnait, prénommée Suzette.
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Comment dresser vos crêpes
Le service des crêpes Suzette est un spectacle en soi. Il est recommandé de présenter les crêpes pliées en triangle, nappées généreusement de leur sirop ambré, directement dans la poêle de cuisson si elle est esthétique, ou sur un plat de service préchauffé. Pour une touche d’élégance supplémentaire, disposez quelques zestes frais sur le dessus juste avant d’envoyer à table.
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